ABSTRAK Mesin vacuum frying adalah mesin yang digunakan untuk menggoreng buah atau sayur antara lain buah nangka yang dilakukan dalam kondisi hampa udara. Dalam produksi keripik buah nangka, karakteristik dari bahan baku adalah memiliki kadar air cukup tinggi sehingga dibutuhkan ruang vakum udara dalam proses penggorengannya. Tiga komponen penting pada vacuum frying yaitu tabung penggorengan, sistem pemvakuman, dan unit pemanas beserta kontrolnya. Pengaturan suhu pada unit pemanas vacuum frying yang sudah ada menggunakan PLC, sedangkan pada proyek akhir ini menggunakan mikrokontroller sebagai kontrol suhunya. Unit Pemanas menggunakan kompor dengan bahan bakar gas. Proses pemvakuman udara dilakukan dengan menghisap udara dalam tabung sampai tekanan -700 mmHg meggunakan pompa vakum dengan sistem water jet. Selama proses penggorengan, pengadukan tabung secara manual digantikan dengan kerja motor induksi 1 phase. Unit pemanas dirancang dengan kontrol suhu menggunakan sensor thermocouple dengan setting point suhu yaitu 80° C. Pengujian dilakukan dengan menggoreng buah nangka 1 kg selama 60 menit. Suhu penggorengan memiliki error terhadap suhu setting point dengan error sebesar 3,22%. Besar kecilnya api yang dihasilkan oleh gas yang diatur melalui valve yang dirancang sedemikian rupa dengan motor DC dan diatur melalui Atmega16.