Kadar air merupakan salah satu karakteristik yang sangat penting pada bahan pangan, karena air dapat mempengaruhi penampakan, tekstur, dan citarasa pada bahan pangan. Selain itu kadar air juga mempengaruhi kualitas bahan pangan, salah satunya adalah pada jagung. Kadar air jagung yang tinggi akan mempengaruhi daya simpan jagung dan harga jual jagung. Semakin rendah kadar air jagung maka daya simpannya akan semakin lama dan harga jualnya semakin tinggi dan. Namun alat ukur kadar air jagung sangat terbatas dan harganya mahal sehingga sulit dijangkau kalangan petani dan hanya dimiliki oleh kalangan industri. Oleh sebab itulah pada tugas akhir ini dibuat alat ukur kadar air jagung yang akurat dan ekonomis. Pada tugas akhir ini akan dirancang sebuah alat ukur kadar air jagung menggunakan sensor kapasitif. Sensor kapasitif ini menggunakan dua buah plat aluminium yang disusun sejajar dengan luas penampang (A) dan jarak antar plat (d). Jagung akan berfungsi sebagai bahan dielektrik yang diletakkan diantara plat. Perbedaan kapasitansi antara jagung basah dan kering inilah yang menjadi prinsip dasar alat ini. Kemudian kapasitansi akan masuk dalam rangkaian oscillator dan kemudian dihitung frekuensinya oleh mikrokontroler dan dikonversi ke kadar air menggunakan analisa regresi. Interface dari alat ini adalah menggunakan LCD. Selain LCD interface dari alat ini adalah output suara menggunakan rangkaian ISD25120. Alat ini telah dikalibrasi menggunakan alat ukur kadar air jagung Cera Tester yang telah digunakan di industri pakan ternak dengan toleransi error pengukuran sebesar 8,3 %.