Susu sapi merupakan bahan makanan yang bergizi tinggi karena mengandung nutrisi yang dibutuhkan oleh manusia. Kadungan gizinya yang tinggi menyebabkan susu sapi menjadi sarana pertumbuhan dan perkembangan yang baik bagi mikroorganisme seperti bakteri. Bakteri patogen pada susu sapi dapat membahayakan kesehatan konsumen. Jumlah bakteri patogen pada susu sapi dapat mempengaruhi pendapatan peternak sapi. Biasanya, para peternak sapi akan mengumpulkan susu sapi kemudian menjualnya kepada pabrik pengolah susu sapi. Semakin banyak jumlah bakteri patogen pada susu sapi maka harga susu sapi semakin murah. Selama ini teknik membunuh bakteri patogen pada susu sapi yang banyak digunakan yaitu Ultra High Temperature (UHT). Namun cara tersebut tidak hanya membunuh bakteri patogen saja tetapi enzim essensial yang bermanfaat bagi tubuh manusia juga ikut terurai karena menggunakan suhu yang tinggi. Pulsed Electric Field (PEF) merupakan salah satu teknik untuk membunuh bakteri patogen pada susu sapi yang menggunakan tegangan tinggi dalam waktu yang singkat. PEF berlangsung pada suhu rendah sehingga diharapkan mampu mereduksi jumlah bakteri patogen tanpa menghilangkan enzim essensial pada susu sapi. Hal tersebut dapat memperbaiki kualitas susu sapi sehingga dapat membantu peternak sapi meningkatkan harga jual susu sapinya.